経営学部の石賀和義教授の３年次生ゼミが、10月31日から11月１日まで、ポートアイランド第１キャンパスで開催された大学祭で、酒粕を利用した商品開発の第２弾として、酒粕入りのベビーカステラ（「ベビー粕テラ」と命名）を販売しました。

ゼミ生たちは、神戸の地場産業である酒造業の活性化のため、「お酒を飲めない人にも酒文化を味わって欲しい」との思いから、酒粕を利用した商品の開発に取り組んでいます。第１弾として、浜福鶴吟醸工房（小山本家酒造が運営）とカッサレード（洋菓子店）とのビジネスマッチングにより、酒粕入りチーズケーキを製品化し、本学大会議で発表会を開催しました。記事はこちら

浜福鶴吟醸工房は「副産物である酒粕の利用方法の多様化したい」といった課題を有しており、ゼミ生はその課題を解決するため新作スイーツの「ベビー粕テラ」に取り組みました。何回も試作を続け、専用のケーキミックス、卵、酒粕、餡（あん）の配合量を調整し、酒の風味を醸し出しながら、スイーツとして十分に映えるレシピをつくりあげました。カッサレードの大西秀輝シェフにも試食してもらい、アドバイスをいただきました。そのかいあって、商品は完売しました。

ゼミ生は、「お客さんに美味しいと言ってもらい、努力が報われました」「試作中に他社製品も比べましたが、浜福鶴の酒粕が最も風味が良かったです」「副産物の酒粕を利用することは還元型経済につながります」などの感想を寄せています。ゼミではこれらの経験を生かして次の企画に取り組みます。