材料（５人分）【１人分（425Kcal）】

ナス … １本 100g（20Kcal）　パプリカ … １個 170g（41Kcal）　カボチャ … 1/8個 350g（287Kcal）　玉ねぎ … １個 200g（70Kcal）　ズッキーニ … 140g（19Kcal）　エリンギ … 80g（18Kcal）　ニンニク … ２かけ 10g（12Kcal）　トマト缶 … １缶 400g（80Kcal）　ひき肉 … 100g（221Kcal）　油 … 35g（322Kcal）　チーズ … ２～３枚 50g（170Kcal）　コンソメ … 10g（24Kcal）　塩コショウ … 少々　ご飯 … 500g（840Kcal）

作り方

1. 野菜はすべて1.5cm角に切り、エリンギは手で適度な大きさにちぎり、ニンニクはみじん切りにする。
2. オリーブオイルを熱したらニンニク、ひき肉を炒め、香りが出たらエリンギ以外の野菜をすべて炒める。
3. 野菜にある程度、熱が通ったらトマト缶を加える。（トマトはつぶしておく。）
4. コンソメ・塩コショウをして、中火で蓋をせずにしっかり煮詰めます。（20分位）
5. 汁気がなくなってきたら、エリンギを入れ、フライパンを軽くあおってエリンギに火を通します。
6. 最後にチーズを入れて、溶かしてなじませます。
7. ご飯を盛り、出来上がったものを盛りつけて出来上がりです。