材料（5人分）

ナス…100g（1本） 20Kcal パプリカ…170g（1個） 41Kcal カボチャ…350g（1/8個） 287Kcal 玉ねぎ…200g（1個） 70Kcal ズッキーニ…140g 19Kcal エリンギ…80g 18Kcal ニンニク…10g（2かけ） 12Kcal トマト缶…400g（1缶） 80Kcal ひき肉…100g 221Kcal 油…35g 322Kcal チーズ…50g（2～3枚） 170Kcal コンソメ…10g　24Kcal 塩コショウ…少々 ご飯…500g 840Kcal 一人分…425Kcal

作り方

1. 野菜はすべて1.5 センチ角に切り、エリンギは手で適度な大きさにちぎり、ニンニクはみじん切りにする。
2. オリーブオイルを熱したらニンニク、ひき肉を炒め、香りが出たらエリンギ以外の野菜をすべて炒める。
3. 野菜にある程度、熱が通ったらトマト缶を加える。（トマトはつぶしておく。）
4. コンソメ・塩コショウをして、中火で蓋をせずにしっかり煮詰めます。（20分位）
5. 汁気がなくなってきたら、エリンギを入れ、フライパンを軽くあおってエリンギに火を通します。
6. 最後にチーズを入れて、溶かしてなじませます。
7. ご飯を盛り、出来上がったものを盛りつけて出来上がりです。