基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Class	食べ物と健康特殊講義Ⅱ／Special Topics in Food Science and Human Health Ⅱ
授業コード ／Class Code	J000401001
ナンバリングコード ／Numbering Code
開講キャンパス ／Campus	有瀬
開講所属 ／Course	修士／
年度 ／Year	2024年度／Academic Year
開講区分 ／Semester	後期集中／AUTUMN INTENSIVE
曜日・時限 ／Day, Period	他(後期)／OTHERS(AUT.)
単位数 ／Credits	2.0
主担当教員 ／Main Instructor	水野　千恵／MIZUNO CHIE
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
水野　千恵／MIZUNO CHIE	栄養学部／Nutrition

授業の方法 ／Class Format	対面授業（講義）
授業の目的 ／Class Purpose	人間は、生命を維持し活動するために食べ物を摂取するが、食べることによって快感、満足感や至福感などが引き起こされ、おいしさが感じられる。食品のおいしさについて、その基本的要因を学び、おいしさの本質を理解する。視覚、味覚、触覚、聴覚、嗅覚、痛覚などを刺激する食品成分の種類と感覚機能、そしてこれらの機能分子を対象とする機器分析の手法と主観的評価である官能評価の方法とそれらのデータ解析方法を学び、栄養学研究科のＤＰに示す栄養学に基づいた疾病予防および健康増進に必要な専門分野の高度な知識を修得して、課題を解決する能力を有する人材を育成することを目的とする。
到　達　目　標 ／Class Objectives	・食品の調理特性を理解、活用し、国内外の学術情報をもとに主体的に考え、 　正しい情報や技術を発信できる能力を修得し、実践できる。 ・科学的根拠に基づいてものごとを説明しようとする態度・習慣を身につけ、 　実践できる。 ・おいしさを客観的に評価する機器分析の手法と主観的に評価する官能評価の 　方法とそれらのデータ解析方法について修得し、実践できる。
授業のキーワード ／Keywords	おいしさ、機器分析、官能評価
授業の進め方 ／Method of Instruction	講義形式に加え、学術論文の講読とプレゼンテーションを課す。
履修するにあたって ／Instruction to Students	与えられたテーマに対して、自分の考えを根拠を示しつつ話せるように必要な事項について学習しておく。
授業時間外に必要な学修内容・時間 ／Required Work and Hours outside of the Class	各回のテーマに沿った文献を抄読する（3時間程度）
提出課題など ／Quiz,Report,etc	テーマに関するレポートやプレゼンテーション資料の作成。提出されたレポートやプレゼンテーション資料について講評する。
成績評価方法・基準 ／Grading Method・Criteria	レポート（50％）、学術論文の読解力（30％）、プレゼンテーション（20％）として評価する。
テキスト ／Required Texts	最新の論文、総説、専門書から適宜抜粋し、テキストとする。
参考図書 ／Reference Books

No.	回 ／Time	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole class	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回	おいしさと健康	おいしさを感じるからだの仕組み
2	第2回	おいしさに関与する要因	化学的要因・物的要因
3	第3回	おいしさに関与する要因	心理的要因、生理的要因、環境的要因
4	第4回	おいしさに関する論文	おいしさに関する論文
5	第5回	おいしさに関する論文	おいしさに関する論文
6	第6回	おいしさに関する論文	おいしさに関する論文
7	第7回	おいしさの評価方法	色の測定、組織観察
8	第8回	おいしさの評価方法	色の測定、組織観察
9	第9回	おいしさの評価方法	テクスチャーの測定、咀嚼解析
10	第10回	おいしさの評価方法	テクスチャーの測定、咀嚼解析
11	第11回	おいしさの評価方法	官能評価の手法と解析
12	第12回	おいしさの評価方法	官能評価の手法と解析
13	第13回	おいしさの評価方法	官能評価の手法と解析
14	第14回	おいしさの評価方法	官能評価の手法と解析
15	第15回	まとめ	まとめ