基本情報/Basic Information

開講科目名 ／Class	食生活論／Introduction to Food and Nutrition
授業コード ／Class Code	B100531001
ナンバリングコード ／Numbering Code	NSDa002
開講キャンパス ／Campus	有瀬
開講所属 ／Course	栄養学部／Nutrition
年度 ／Year	2025年度／Academic Year
開講区分 ／Semester	前期／SPRING
曜日・時限 ／Day, Period	火1(前期)／TUE1(SPR.)
単位数 ／Credits	2.0
主担当教員 ／Main Instructor	荒牧　礼子／ARAMAKI REIKO
遠隔授業 ／Remote lecture	No

担当教員情報/Instructor Information

教員名 ／Instructor	教員所属名 ／Affiliation
荒牧　礼子／ARAMAKI REIKO	栄養学部／Nutrition

授業の方法 ／Class Format	対面授業（講義）
授業の目的 ／Class Purpose	明治以降、日本の食生活は大きく変化した。生活における食が健康に果たす役割はたいへん大きい。本講義では、栄養学部DPに掲げる思考・判断知識を習得することを目指す。栄養学の発展の歴史を学び、ライフスタイルの多様化による食生活の変化や、食を取り巻く環境について理解を深める。また、グローバル化、情報化が進む中で世界規模での課題に対応することが求められる。特にコロナ禍における生活の変化にも着目し、アフターコロナ時代の生活の在り方を考えていく。授業の中では食や生活に関するトピックスや最新情報も提示していく。担当する教員は、管理栄養士として地域、職域、行政、教育において公衆栄養マネジメントの実務経験を有している。
到　達　目　標 ／Class Objectives	①食生活の変遷について理解する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ②食生活の現状と課題について説明できる。 ③健康な食生活を営むためのスキルを身につける。
授業のキーワード ／Keywords	食生活の変遷、食物史、食生活の現状と課題
授業の進め方 ／Method of Instruction	講義による解説を基本としながら、グループワークやディスカッションをとり入れて授業を進める。毎回、確認テストまたはリアクションペーパーを記入し、学習内容を確認する。
履修するにあたって ／Instruction to Students	「食」に関心をもって情報を収集するよう努めること。
授業時間外に必要な学修内容・時間 ／Required Work and Hours outside of the Class	文献やインターネット等を用いて情報収集を行い、食に関しての問題意識を高めること。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 受講後は学習内容を確認し（約30分）、今後の生活に生かせるよう努める。
提出課題など ／Quiz,Report,etc	定期的に確認テストをする。確認問題の解説、フィードバックは講義中に行う。課題等については、講義中に指示する。授業を欠席した場合は、必ず連絡し、対処方法の指示をうけること。
成績評価方法・基準 ／Grading Method・Criteria	確認テスト50％、レポート30％、授業への積極性、発表を含む20％。
テキスト ／Required Texts	必要な資料は、Moodle等で提示する。
参考図書 ／Reference Books	近代料理書の世界　江原絢子　ドメス出版、日本食物史　吉川弘文館

No.	回 ／Time	主題と位置付け ／Subjects and position in the whole class	学習方法と内容 ／Methods and contents	備考 ／Notes
1	第1回	オリエンテーション　　　　　 授業方法の説明、	オリエンテーション 食生活論の目的、授業の進め方、今後のスケジュールについて説明する。
2	第2回	栄養素の基礎知識①	栄養素の種類と働き、食品の機能。エネルギーについて基礎的な知識を習得する。
3	第3回	栄養素の基礎知識②	炭水化物、脂質について基礎的な知識を習得する。
4	第4回	栄養素の基礎知識③	たんぱく質、ビタミンについて基礎的な知識を習得する。
5	第5回	栄養素の基礎知識④	ミネラルについて基礎的な知識を習得する。	中間確認テスト
6	第6回	健康づくりに役立つ情報（栄養成分表示） 栄養素の不足と健康 若年成人の食生活の特徴	栄養成分表示の見方、活用の仕方について解説する。
7	第7回	栄養素の不足と健康	国民健康栄養調査結果、栄養素摂取量の推移からみた食生活の変化について。不足している栄養素の現状から若者の食事スタイルを考える。
8	第8回	栄養素の過剰と健康	疾病構造の変化と過剰摂取による健康障害について現状をもとに健康問題を考える。
9	第9回	疾病予防と食事	感染症と免疫、コロナ研究から感染症予防について考える。
10	第10回	食生活と食の安全	食中毒予防について解説する。
11	第11回	食生活の変遷①	書籍タイトルから見た日本における食生活の変遷について解説する。（明治期）
12	第12回	食生活の変遷②	書籍タイトルから見た日本における食生活の変遷について（大正期～昭和前期）
13	第13回	災害に備えた食生活	災害に備えた食生活について学習する。
14	第14回	健康情報の科学的根拠	健康に関わる情報の信憑性（EBN）を確認する手法と健康情報について解説する。
15	第15回	健康な食事 まとめ	日常の食生活を振り返って、健康維持のための食事を考える。	課題レポート提出